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第三届技能大赛获得圆满成功

发布时间:2012-04-30 11:05

      旅游与酒店管理专业技能大赛方案
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   举办2012年旅游与酒店管理专业服务形象技能大赛,旨在提高学生专业技能水平,为酒店行业培养更多的服务之星,打造学院旅游与酒店专业的特色。
   大赛活动方案如下:
   一、活动名称:旅游与酒店管理专业技能大赛实施方案
   二、时间地点
   决赛:
   时间:2012年6月10日
   地点:清水湖国际会议中心第八会议室
   三、参赛对象:旅游与酒店管理专业学生。
   四、比赛内容、要求及评分标准
   (一)仪容、仪表要求(10分)
   (1)精神饱满,仪态规范,动作优美,步态雅致。
   (2)面容整洁,容光焕发;女士化妆淡雅、大方;男士胡子刮干净,修饰得当、得体。
   (3)发型大方美观、适当,不怪异;头发干净、整齐,无染色:男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发不过肩、前不盖眼。
   (4)手指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。
   (5)服装:佩戴参赛证或号码;着本岗位工作服,服饰整洁,款式简练,线条流畅,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损、无污迹;不得将衣袖、裤脚卷起。
   (6)鞋:穿便于工作的暗色鞋子;若布鞋要干净,若皮鞋要光亮,无破损。
   (7)袜子:男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜,干净无绽线。
   (8)首饰:不得佩戴任何饰物。
   (9)举止大方有礼貌(对嘉宾、评委、主持等)。
   (二)技能要求(任选其一)(90分)
   (1)项目A(餐饮服务技能展示) 的内容要求及考核标准:
   1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。
   2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。超出2分钟则停止比赛。
   3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
   4、折花要求:
   (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。
   (2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。
   (3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。
   5、摆台具体要求:
   (1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等。
   (2)托盘托物时姿势优美,要求托盘打开,不可放置在椅子上方
   (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。
   (4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
   (5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。
   (6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。
   (7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
   (8)骨盘均匀:十个骨盘的间隔距离相等。
   (9)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。
   (10)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。
   (11)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。
   (12)三杯位置:三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米,白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米,三杯中心成一直线。
   (13)整体布置:要求合理、整齐、美观。
   6、斟酒要求:
   每位选手托盘斟十个座位的白酒,八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、一瓶葡萄酒(长颈瓶)。先斟白酒后斟红酒。斟红酒要求从主宾开始,斟1/3。
    7、其他特别的操作要求
   (1)操作时间:20分钟,每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分,依次类推。
   (2)摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣2分。
   (3)摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣2分。
   (4)摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣1分。
   (5) 摆台顺序:铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架————烟缸——酒杯(葡萄酒杯、白酒杯)——口布折花(口杯)、,每违例一次扣1分
   (6)操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。
     8、评分项目及具体标准(见附表1)
   (2)项目B(中式铺床技能展示)的内容要求及考核标准
   1、操作内容
   (1)准备工作
   将需要用来完成中式铺床全套的相关布草准备好,并按照相关要求叠好,放置规定位置。
   (2)甩单、定位
   一次到位,毛边向下,床单中线不偏离床的中心线,床头、床尾距离适当。
   (3)包角、塞边
   包直角,四个角的角度一致,角缝及床单四边要平整、紧密。
   (4)甩被套
   正反面准确,被套开口在床尾。
   (5)套棉被、定位
   作有序套被操作,一次抛开定位,被套中线与床单中线重叠,不偏离床的中心线。被子齐床头。
   (6)套枕头
   四个角到位,枕芯不得外露,枕头外形平整、饱满、挺括。每位选手套2个枕头,套枕头可在工作台上完成。
   (7)放枕头
   枕头居中,平行叠放,长侧边与床头平齐,枕头开口处与床头柜方向相反。
   (8)铺床尾装饰巾:装饰巾居中、平整,下端于床尾平齐。
   (9)推床归位
   (10)床形:床尾两角自然下垂、挺括;床面平整美观。
   2、操作要求:
   (1)整个操作过程必须在2分30秒内完成,每提前满10秒加1分,最多加分不超过4分;每超时满10秒扣1分。
   (2)床面美观,四角饱满,外型平整、挺括。
   (3)操作轻松,稳中有节,不跪床、不跑动、不忙乱、不重复;每跪床一次扣1分;铺床时,人不能跑动,每违例一次扣1分。
   (4)动作敏捷、干练,技巧娴熟、洒脱;甩单、放被子、放枕头定位准确、位置居中;包角整齐、紧密。
   (5)床单、被套、枕套折法:床单、被套均沿长边对折两次,然后尾对折三次;床单正面朝内;枕套沿窄边对折1次。
   (6)甩单定位、甩套被定位偏离中心线扣1分,各只扣一次,不重复扣分。
   (7)参赛者比赛计时起点位置站在床尾;选手操作过程中除了包角需绕走,其余操作不可绕走床头。
   (8)选手在操作过程中先推床归位,后放枕头;套被作有序套被操作,套被手法不限。
   (9)大赛组委会为参赛选手统一提供比赛用床上用品,被套开口在被套尾部,枕套为内开口。
   (10)选手提前入场,在工作台进行准备;准备时间不得超过1分钟,准备完毕后选手应举手示意“准备完毕”等候大赛主持人发令。
   (11)大赛主持人宣布开始后,选手即可开始操作。发令“开始”即记时。
   (12)所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“操作完毕” ,计时终止;完毕后再整理床铺按违例扣分,违例一次扣2分;
   3、比赛用品的规格
   (1)比赛用床的规格为:200×53.5(厘米)
   (2)床上用品的规格为:
   床    单   275×216(厘米)
   被    套   235×205(厘米)(加飞边5cm)
   丝 棉 被   重量约2千克/床
   枕    芯   80×50(厘米)
   枕    套   85×52.5(厘米)(加飞边5cm)
   床尾装饰巾:210×63(厘米)。
   (3)中式铺床赛场备床架、床垫(包括床护垫)、工作台;参赛选手统一使用组委会提供的床上用品,赛前选手可以对被套、床单、枕套等物件进行必要的检查工作,并可由选手自行折叠;参赛选手使用的床上用品按一定顺序摆放于工作台上,工作台位于床侧处、与床平行。
   4、评分项目及标准(见附表2)
   五、奖项及奖励
   1、在本次比赛中,将评出中餐摆台技能,客房中式铺床技能冠军各一名;中餐摆台技能,客房中式铺床技能亚军各两名;中餐摆台技能,客房中式铺床技能季军各三名;优秀奖五名,单项技能奖三名(托盘、斟酒、折花、铺床);中餐摆台技能,客房中式铺床技能最佳形象奖各一名。
   2、获得奖项的个人在当天颁发证书,并在全校公布获奖名单。
   3、奖金:本次大赛设奖金总额1350元,其中:冠军200元,亚军100元,季军50元,单项奖50元。
 六、组织机构及职责分工
主办单位:湖南涉外经济学院清水湖校区
承办单位:旅游与酒店管理系
协办单位:清水湖国际会议中心
(一)指挥组
组 长: 孙跃、汤泽辉      副组长:王志凡、庞圣兵
成 员: 彭 娟、梁 良、卢 霞、曹 林、李小龙、焦芳艳、陈 航、严洪煜
职 责:
1、负责制定活动总方案;
2、负责现场比赛活动的总指挥、总协调;
3、负责比赛中相关情况的统计和监测等工作;
4、协助各组解决现场相关问题;
5、负责赛场安全、保卫工作
(二)宣传组
负 责 人:李小龙
职 责:
1、落实比赛场地的布置、落实相关标牌的制作;落实展场氛围营造。
2、负责比赛活动中的照相、摄像。
3、负责制作:评委席、计分席、工作证、宴席展示牌、参赛证等。
4、负责比赛期间相关文字资料(比赛相关文件、比赛相关简报、活动总结)撰写、编印、发布和管理;
(三)评判组
评判原则:
1、公开、公平、公正;
2、权威性、科学性。
成 员:宋丕明 、刘红霞 、梁良、彭娟、陈航、严洪煜
评 委:
    1、刘红霞   客房部主管
 2、宋丕明    餐饮部主管
 3、陈航     客房技能老师
 4、梁良     客房技能老师
 5、彭娟     餐饮技能老师
 6、严洪煜     餐饮技能老师
  
职 责:
负责对参赛选手进行评判;
(四)赛务组
负 责 人:彭娟
成 员:焦芳艳
职 责:
1、负责选手报名、报到;
2、负责选手现场抽签编号;
3、负责选手有序候场、退场。
(五)计分组
负 责 人:曹林
成 员:卢霞
职 责:
     负责参赛选手考分统计工作。
七、其他注意事项
   评分标准附后。
                                     
   
   
   
                              旅游与酒店管理系
                              2012年4月28日
                              
                              
                              
                              
                              
                              
                              
                              
技能比赛预算
    活动宣传费用所用到的横幅7条、背景喷绘,均由团委负责。教务处所需承担的费用为:
    1、荣誉证书共27本,每本4元,共108元。
  2、本次大赛设奖金总额1350元,其中:冠军200×2=400元,亚军100×4=400元,季军50×6=300元,单项奖50×5=250元。
    3、评委6人,评委报酬为100×6=600元。工作人员7人,报酬为50×7=350元
共计费用为108+1350+950=2408元
                              

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